北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
微酸性電解水對藍(lán)莓保鮮效果的影響
檢測樣品：藍(lán)莓
檢測項目：保鮮效果
方案概述：“海南科技職業(yè)大學(xué)”擬以藍(lán)莓果實為原料,研究優(yōu)化SAEW對藍(lán)莓表面殺菌的工藝條件,并對貯藏期間藍(lán)莓的壞果率、硬度、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相關(guān)參數(shù)進(jìn)行分析,以探究其對藍(lán)莓的保鮮效果,為藍(lán)莓的保鮮提供依據(jù).
“海南科技職業(yè)大學(xué)”擬以藍(lán)莓果實為原料,研究優(yōu)化SAEW對藍(lán)莓表面殺菌的工藝條件,并對貯藏期間藍(lán)莓的壞果率、硬度、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相關(guān)參數(shù)進(jìn)行分析,以探究其對藍(lán)莓的保鮮效果,為藍(lán)莓的保鮮提供依據(jù).
質(zhì)構(gòu)儀:TMS-Pro型,美國FTC公司
質(zhì)構(gòu)儀檢測結(jié)果：
由圖３可知,隨著貯藏時間的延長,SAEW處理組和對照組的硬度均呈下降趨勢,但經(jīng)SAEW處理的藍(lán)莓硬度變化幅度小于對照組.貯藏第３５天,SAEW處理組的硬度是對照組的１．４２倍,差異顯著(P＜０．０５).果實硬度降低是由于果實內(nèi)部的果膠酶將果實細(xì)胞之間的果膠分解,而SAEW處理可以抑制酶活性,減緩果膠的分解,保持果實的硬度.
研究發(fā)現(xiàn),微酸性電解水處理藍(lán)莓的最佳殺菌條件為有效氯質(zhì)量濃度１２０mg/L、處理溫度２０℃、浸泡時間２０min,該條件下殺菌率為９２．６％.微酸性電解水處理能有效抑制藍(lán)莓呼吸作用,殺滅果實表面微生物,延緩其貯藏過程中果實硬度、可溶性固形物含量和花青素含量等成分下降,減少丙二醛生成,防止藍(lán)莓爛果及品質(zhì)指標(biāo)下降.微酸性電解水對果蔬具有較好的殺菌效果,同時,克服了傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌方法對環(huán)境的不友好,且制備方便,成本低廉;且制備方便,成本低廉; 在殺菌的同時,還可改善果蔬的貯藏品質(zhì),在果蔬保鮮領(lǐng)域具有很大開發(fā)價值.后續(xù)可進(jìn)一步加強(qiáng)微酸性電解水對果蔬殺菌及品質(zhì)影響機(jī)理的研究,進(jìn)一步提高其對果蔬的殺菌和保鮮效果.
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 食品安全新機(jī)制下，食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防
-
在這一過程中，食品機(jī)械的合理運用與持續(xù)升級，將與該機(jī)制形成強(qiáng)大合力，共同為食品安全保駕護(hù)航。
